Rantai pasok (supply chain) sapi perah dan sapi pedaging di Indonesia memiliki struktur yang cukup kompleks, karena melibatkan banyak pihak mulai dari peternak hingga konsumen akhir. Berikut penjelasan lengkap dan terstruktur untuk keduanya
1. Rantai Pasok Sapi Perah di Indonesia
a. Hulu (Produksi)
Peternak rakyat: mayoritas penghasil susu di Indonesia, biasanya memiliki 3–10 ekor sapi perah.
Koperasi susu: seperti Koperasi Susu SAE Pujon, KUD Batu, dll. Mereka menampung susu dari peternak.
Perusahaan besar: misalnya Greenfields, Frisian Flag, Indolakto, Cimory, yang memiliki peternakan modern sendiri dan juga bermitra dengan peternak rakyat.
b. Tengah (Pengumpulan & Pengolahan)
Milk Collection Point (MCP): tempat penampungan susu segar sebelum dikirim ke industri.
Industri pengolahan susu (IPS): mengolah susu menjadi produk seperti UHT, yogurt, keju, dan susu bubuk.
Distribusi industri: dilakukan melalui jaringan distributor atau retail modern.
c. Hilir (Distribusi & Konsumsi)
Produk susu dijual ke:
Ritel modern (supermarket, minimarket)
Pasar tradisional
Hotel, restoran, kafe
Konsumen rumah tangga
Tantangan utama:
Produksi susu dalam negeri baru memenuhi sekitar 20–25% kebutuhan nasional.
Kualitas susu segar sering belum memenuhi standar industri.
Infrastruktur pendinginan dan logistik dingin (cold chain) masih terbatas.
2. Rantai Pasok Sapi Pedaging di Indonesia
a. Hulu (Produksi)
Peternak rakyat: memelihara sapi lokal (PO, Bali, Madura) dengan skala kecil.
Feedlot besar: seperti Santosa Agrindo, Great Giant Livestock, Elders Indonesia, yang menggemukkan sapi impor (biasanya dari Australia).
Impor sapi bakalan & daging beku: untuk memenuhi kekurangan pasokan dalam negeri.
b. Tengah (Distribusi & Pemotongan)
RPH (Rumah Potong Hewan): tempat pemotongan sapi yang memiliki sertifikasi halal dan higienis.
Distributor daging: menyalurkan daging ke pasar tradisional dan modern.
Pedagang besar/penggemuk (middleman): sering berperan penting dalam rantai pasok lokal.
c. Hilir (Pasar & Konsumen)
Pasar tradisional: masih menjadi tempat utama penjualan daging segar.
Retail modern & online: seperti Superindo, Hypermart, dan marketplace daging online.
Industri makanan & hotel-restoran: menggunakan daging sapi untuk olahan.
Tantangan utama:
Ketergantungan tinggi pada impor sapi bakalan dan daging beku (sekitar 40–50% kebutuhan).
Fluktuasi harga pakan dan kurs dolar.
Sistem traceability (ketelusuran asal daging) belum merata.
Distribusi dingin (cold chain) belum optimal di semua daerah.
Perbandingan Singkat:
|
Aspek
|
Sapi Perah
|
Sapi Pedaging
|
|
Tujuan utama
|
Produksi susu
|
Produksi daging
|
|
Pelaku utama
|
Peternak rakyat & koperasi
|
Peternak rakyat & feedlot
|
|
Ketergantungan impor
|
Rendah–sedang (bahan baku pakan & genetik)
|
Tinggi (sapi bakalan & daging beku)
|
|
Bentuk produk akhir
|
Susu segar, UHT, yogurt, keju
|
Daging segar, beku, olahan
|
|
Tantangan utama
|
Produksi susu rendah, kualitas belum stabil
|
Ketergantungan impor, distribusi tidak merata
|
Sumber :
https://validnews.id/ekonomi/pemerintah-targetkan-konsumsi-susu-per-kapita-naik-jadi-kgtahun
https://ptberdikari.co.id/upaya-pt-berdikari-kurangi-ketergantungan-pada-daging-sapi-impor/
